油炸蒜发苦

油炸蒜片发苦的原因及解决方法如下：

选择新鲜、饱满的大蒜，避免使用干瘪或发芽的蒜头。发绿的蒜瓣通常苦味较浓，应避免使用。

蒜蓉在剁好后应先泡水10分钟，去除表面的粘液，这样可以有效减少苦味。泡水后务必沥干水分，以免下锅时溅油。

炸蒜蓉时，油温不宜过高，以免蒜蓉迅速变黄变焦产生苦味。建议先将油温控制在四成热左右，然后保持小火慢炸。

油温过低会导致蒜蓉中的水分无法充分挥发，影响口感。因此，在炸蒜蓉前，一定要先将油温调整至适中。

炸蒜蓉时，应分两次下锅，先炸一半，待变成金黄色后关火，再放另一半进去，利用余温完成最后的炸制，这样可以使蒜蓉层次感更好，香气更足。

在炸制过程中，要不断翻动蒜蓉，使其受热均匀，避免粘锅或炸糊。

蒜蓉开始变得微黄、全部浮起时，即可关火捞出。如果继续炸制，蒜蓉会变得焦黄甚至发黑，产生苦味。

捞出蒜蓉后，不要立即加入其他调味料，应等蒜蓉稍凉后再进行调味处理，以免影响口感和香气。

通过以上步骤，可以有效避免油炸蒜片发苦的问题，炸出香而不苦的蒜蓉。