猪肉皮挂浆后油炸

猪肉皮挂浆后油炸的步骤如下：

准备猪皮

将猪皮洗净，放入清水锅中，加入料酒、姜葱和八角去腥，煮开后继续煮10分钟，捞出后趁热用菜刀片净肥肉，切成条状，铺开放置五六天成透明状。

挂浆

将处理好的猪皮切成约5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干，大约需要7天时间，直到猪皮干燥且用手能掰断。

炸制

锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热（约180°C）时，放入晾干的猪皮，小火炸制。随着油温升高，猪皮会慢慢起泡，用笊篱轻轻推翻，使其均匀受热。当猪皮颜色变浅黄且鼓起小泡时，用笊篱捞出。

如果油温过高，猪皮可能会炸糊，影响口感。因此，炸制过程中要保持小火，并不断观察猪皮的状态，确保其均匀受热。

二次炸制

将炸好的猪皮捞出，控净油。然后重新加热油至八九成热（约200°C），将猪皮再次放入油锅中，快速炸制，使其瞬间膨胀，变得又白又大，像海绵一样膨松。

炸好的猪皮会呈现出许多泡状，此时应挑选已经膨胀完全的猪皮先捞出，未完全膨胀的再炸一会儿，直到全部膨胀。

冷却和保存

炸好的猪皮捞出后，放入冰水中浸泡，利用热胀冷缩的原理，使猪皮更加酥脆，至少浸泡20分钟。

浸泡完成后，将猪皮捞出，沥干水分，即可用于凉拌、红烧或其他烹饪方式。

通过以上步骤，你可以制作出既泡又酥的猪肉皮，适合作为小吃或菜肴的配料。