碎肉炖汤不会散

为了让碎肉炖汤不散，您可以遵循以下步骤操作：

选择合适的肉：

选用3:7比例的五花肉，避免使用纯瘦肉，因为较瘦的部位在炖煮过程中更容易散开。

手工剁肉：

不要使用搅拌机，而是用刀将肉切成小粒后手工剁成肉泥，这样做出的肉丸更有嚼劲且不易散开。

调料要适中：

在剁肉的过程中，可以先将肉切成小块，然后快速剁成肉泥。加入葱姜后，朝一个方向搅拌均匀，但调料不要放太多，以保持汤的清爽。

控制火候：

在水快要沸腾时开始下丸子，可以用手抓成型或用小勺子舀，从锅边下丸子，避免肉分散。

分次加水搅拌：

分三次加入少量的凉水，并沿着同一个方向搅拌，直到水与肉末彻底融合。这样可以使肉末更加顺滑，口感也不会柴。

使用高汤：

煮丸子的汤底可以直接使用，也可以另外制作高汤，将丸子放入高汤中煮熟，这样可以使汤的味道更加鲜美。

通过以上步骤，您可以使碎肉炖汤不散，同时保持汤的美味和肉质的嫩滑。