合肥泥鳅下面条做法

合肥泥鳅下面条的做法如下：

准备材料

新鲜泥鳅：适量

面条：适量（推荐选择挂面或手擀面）

姜片：几片

葱段：适量

蒜瓣：几瓣（切片或拍碎）

料酒：适量

生抽、老抽：适量（用于调色调味）

盐：适量

豆瓣酱或黄豆酱：一勺（增加风味）

食用油：适量

清水：适量

香菜、葱花等：适量（用于最后点缀）

处理泥鳅

将泥鳅去头去内脏，清洗干净。如果泥鳅表面有黏液，可以用开水焯一下或用盐搓洗，以去除黏液和腥味。

沥干水分备用。

炒制泥鳅

热锅凉油，油温五成热时放入姜片、蒜瓣爆香。

放入泥鳅，煎至两面金黄。此步骤可去除泥鳅的腥味，并增加其香味。