芋头滑牛肉用什么芋头做

制作芋头滑牛肉时，推荐使用 小芋头。小芋头口感粉糯，容易去皮，且烹饪时间较短，能够保持芋头的口感和营养。具体做法如下：

芋头处理：

将小芋头清洗干净，放入高压锅中加适量的清水，上汽后压6-8分钟，或者选择水煮或清蒸，但水煮或清蒸较慢，高压锅更为快捷方便。压好的芋头去皮后切成大块备用。

牛肉腌制：

将牛肉切成薄片，加入淀粉、生抽、胡椒粉和少量食用油，抓匀后腌制10-15分钟，使牛肉入味。然后锅烧热后加入适量油，将腌制好的牛肉片下锅滑熟，迅速盛出备用。

炒制配料：

另起锅，加入姜蒜、小米椒炒香（喜欢吃辣可以加入辣椒面），将处理好的芋头倒入锅中，加入生抽和盐炒匀，然后加入适量清水煮3-5分钟，让芋头充分入味。

合炒：

将滑熟的牛肉倒入锅中，加入松茸（或鸡精）和葱花，拌匀后即可出锅装盘。

通过以上步骤，可以制作出一道口感嫩滑、鲜香可口的芋头滑牛肉。