油炸鸡皮做法

油炸鸡皮的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典炸粉法

准备原料：

鸡皮、面粉、太白粉。

处理鸡皮：

用夹毛器去除鸡皮的毛细孔残留污垢，洗净并刮去浮油。将鸡皮切成适当大小的片。

制作炸粉：

将太白粉和面粉按一比三的比例混合，制成炸粉。

裹粉：

将每片鸡皮裹上炸粉。

炸制：

锅内加入适量花生油，烧至六成热，将裹好的鸡皮下油锅炸至金黄色，捞出并放在餐巾纸上吸去多余油分。

装盘：

将炸好的鸡皮装盘即可食用。

方法二：胡椒盐炸法

准备原料：

鸡皮。

处理鸡皮：

用夹毛器去除鸡皮的毛细孔残留污垢，洗净并刮去浮油。将鸡皮切成适当大小的片。

调味：

洒上适量胡椒盐。

制作炸粉：

将太白粉和面粉按一比三的比例混合，制成炸粉。

裹粉：

将每片鸡皮裹上炸粉。

炸制：

锅内加入适量花生油，烧至六成热，将裹好的鸡皮下油锅炸至金黄色，捞出并放在餐巾纸上吸去多余油分。

装盘：

将炸好的鸡皮装盘即可食用。

方法三：冷冻鸡皮法

准备原料：

鸡腿皮500克、食用油300克、干蘸料。

处理鸡皮：

冷冻鸡皮解冻化开，洗净备用。鸡皮油脂面朝上，用刀刮去油脂和筋膜，用厨房纸吸去水分。

炸制：

锅内加油烧至7成热，放入洗去水分的鸡皮，一面炸好再翻面炸至体积变大变厚，漂在面上即可捞出。一次炸4片左右，少量多次分开炸。

复炸：

油烧至8成热，翻拌使每面均匀受热，沥油起锅，筛入干蘸佐料，趁热吃。

方法四：调味腌制法

准备原料：

鸡皮250克、柠檬汁5滴、辣椒面1勺、花椒面2克、盐3克、白糖2克、调味辣椒20克、五香粉3克。

处理鸡皮：

将鸡皮清洗干净，切成大小一样的块。

腌制：

将全部佐料（除调味辣椒）拌匀，腌4小时入味。

炸制：

锅中放油八成热，放鸡皮炸3分钟出锅，撒上调味辣椒即可。

方法五：面包糠炸法

准备原料：

鸡皮6-7只鸡腿的量、生抽酱油一茶勺、蚝油一茶勺、蒜泥三瓣、淀粉、面包糠。

腌制：

除面包糠淀粉之外的调料全都加入鸡皮，腌制1小时或以上。腌好的鸡皮加入一小勺淀粉混匀，面包糠与淀粉1:1混合成炸粉放入碟子。

炸制：

热油，油温到放入筷子冒细密泡时就可以开始炸鸡皮。干脆版：鸡皮裹匀炸粉下锅炸至金黄即可；湿润版：不裹粉直接下锅炸。

食用：

干脆版建议撒孜然粉+辣椒粉+盐；湿润版直接吃即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试。