银耳分脆

银耳确实分为 脆银耳和糯银耳两种。

特点：脆银耳适合凉拌，即使长时间烹饪也是脆脆的口感。

原因：脆银耳的质地较硬，不容易煮出胶质。这可能是因为其含有较多的膳食纤维或其他不易溶解的成分。

建议：如果想吃出胶软糯的银耳，最好选择日期新鲜、品质较好的糯银耳煮汤为好。

特点：糯银耳容易煮出胶，适合煮汤或炖菜。

原因：糯银耳的质地较软，含有较多的胶质，容易在高温下溶解于水中。

建议：选择新鲜、品质较好的糯银耳煮汤，可以获得更好的口感和营养价值。

此外，银耳的口感还可能受到以下因素的影响：

存放时间：存放时间过长或暴露在空气中失去水分的银耳会变脆，但这种情况下的银耳仍可以食用，通过泡发可以恢复柔软度。