油炸下锅顺序
油炸食品的顺序主要取决于原料的类型和所需的口感。以下是一些常见油炸食品的顺序：
旺火烧十成熟，下大肠，炸成红色，捞起，拔出葱，把大肠片成三分厚的片，即成 。
干炸
将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉。
油沸后下锅，炸至焦黄酥脆。
对于嫩的、外形小的原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅。
对于外形较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，多停留一些时间或间隔地炸几次。
酥炸
将原料蒸煮熟烂，外面挂上蛋清、团粉糊。
油沸后下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。
软炸
用外形小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊。
油烧六成沸时下锅，炸到外表发硬约八、九成熟时捞出。
将锅内油烧沸再放入，一炸即好。