冷冻了3个月的鸡咋炖汤

炖煮冷冻了3个月的鸡需要一些技巧来确保汤品的口感和营养。以下是一个详细的步骤：

如果可能的话，最好选择新鲜的鸡。如果必须使用冷冻鸡，将鸡放在冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，可以让肉质从“僵直期”过渡到“成熟期”，使肉质更加鲜嫩。

鸡肉炖汤前应先进行飞水处理，即放入开水中煮一下。这可以去掉生腥味，清洁肉类，并使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。飞水时，可以温水下锅煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。也可以将鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，再烹制时就没有异味了。

炖汤时宜冷水下锅，让原料由水温慢慢升高而充分释放营养与香味。飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火。保持似开非开的状态，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，会影响汤品的“鲜”。

盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，以免留下生盐味。放盐后，再转大火煮10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。

可以将鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟，去除鸡皮上的怪味和腥味，使鸡肉变得更鲜嫩。

炖煮过程中，可以使用砂锅来聚拢鲜味、增添鲜美，避免使用铁锅，以免带入铁锈味。

通过以上步骤，可以最大限度地发挥冷冻鸡肉的潜力，炖出一道鲜美可口的鸡汤。