油炸食品为什么含铅量高

油炸食品含铅量高的原因主要有以下几点：

在高温条件下，油可能会产生铅。例如，炸薯条、炸土豆片等食品在高温下烹制时，会产生丙烯酰胺，这是一种有害物质，同时也会导致铅的生成。

在制作某些油炸食品如油条时，厂家为了使食品更加酥脆，常常在面中放入疏松剂—明矾。明矾是一种铝盐，含有大量的铝，而铝在人体中不易分解和排泄，容易造成铝堆积，从而间接导致铅的摄入增加。

一些制作不规范的油炸食品，使用的油或原材料可能受到铅污染。例如，某些类型的油在提炼过程中可能接触到含铅的物质，或者在运输和储存过程中被铅污染。

环境中的铅污染也可能通过食物链进入油炸食品中。例如，汽车尾气中的铅颗粒可能沉积在食物表面，或者在加工过程中被食品吸收。

综上所述，油炸食品含铅量高的原因主要是高温烹制过程中的化学反应、使用含铅的疏松剂、油和原材料的污染以及环境因素。为了减少铅的摄入，建议尽量减少食用油炸食品，选择健康的烹饪方式，并注意食品的来源和加工过程。