南方人炒菜不放蒜

这个说法并不完全正确。南方人的饮食习惯因地区和个人口味而异，不能一概而论所有南方人炒菜都不放蒜。以下是一些相关信息的总结：

南方人普遍不吃蒜：

有观点认为南方人普遍不吃蒜，大蒜在南方是一种调味料，但在南方有句话说是“炒菜不放蒜，香味少一般”。

南方人习惯使用葱姜蒜：

也有观点认为南方人炒菜时，葱姜蒜也经常使用，但一般不习惯生葱、生蒜。

南方人注重食物本味：

南方人口味清淡，注重食物的本味，不喜欢辛辣刺激佐料，因此炒菜时可能不放蒜。

南方人有自己独特的蒜处理方法：

在顺德和广东等地，蒜被运用到各种食材中，蒜蓉会因不同的食材赋予不同的味道，是粤菜的“黄金配角”。

综上所述，虽然有些南方人可能习惯在炒菜时不放蒜，但不能说所有南方人都不放蒜。南方人的饮食习惯因地区和个人口味而异，有些地方和人群仍然会使用大蒜作为调味料。