云南酸菜的腌制方法

云南酸菜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：使用芥菜

准备材料 ：晒了一天的芥菜、粗海盐、玻璃罐、矿泉水。

操作步骤

在芥菜上撒上粗海盐，用手翻揉使盐充分结合。

在玻璃罐中撒上一层盐，将芥菜装入并压实。

再撒上一层盐，倒入矿泉水淹过芥菜，盖上盖子，腌制七天后即可食用。

方法二：使用白菜或青菜

准备材料：

白菜或青菜、水、石头、坛子或塑料小桶、菜刀、洗涤精。

操作步骤

将白菜或青菜晾两三天，蒸发水分。

洗净手和刀，剥下青菜叶子，去掉黄叶。

坛子刷干净晾干，无油污。

青菜焯水后放入坛子，根部朝下，叶子部分朝上，压紧密实。

上面压上一块石头，倒入开水密封，再用保鲜膜封住坛口。

在5-10度环境下腌制一周即可食用。

方法三：使用大叶苦菜或大芥菜

准备材料：

大叶苦菜或大芥菜、盐、红糖、辣椒面、甜白酒、白酒。

操作步骤

苦菜洗净后晒干，切成细条，加入盐、红糖、辣椒面、白酒和甜白酒，拌匀后装入泡菜坛子。

坛子盖附近加水密封，放置几周到几个月，时间越长颜色越深，口感越厚重。

方法四：使用雪菜

准备材料：

雪菜、胡萝卜、辣椒面、白酒、红糖、海盐、花椒。

操作步骤

雪菜晒蔫后洗净挤去水分，胡萝卜擦成丝。

加入辣椒面、盐、红糖拌匀，揉至出水变色。

加入胡萝卜丝再揉，加花椒粒拌匀，装入瓶或罐中密封，晒至发酵变酸。

方法五：使用普通青菜

准备材料：

青菜、盐、辣椒面、姜丝、花椒、料酒。

操作步骤

青菜洗净晾干，切成段，撒上粗盐，拌入辣椒面、花椒、生姜、八角、小茴香和料酒。

揉匀后装入坛罐，封严腌制一个月，味道酸辣开胃。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法进行腌制。