祥云县腌制骨头生的做法
祥云县腌制骨头生的做法如下：
食材准备
主要食材包括猪大骨、排骨软肋、猪颈肉、三线肉等，还可以加入大肠、心、肺等部位。
前期处理
将大肠用面粉和大葱叶反复揉搓清洗干净，再入锅煮水断生，沥干水分后切块。
心肺也要反复揉搓清洗干净，煮断生去腥。
骨头剁碎，猪颈肉、三线肉等切片备用。
初步腌制
加入适量盐，将所有原料搅拌均匀，初步腌制七八个小时。
调料添加
依据个人口味，放入姜丝、白酒、辣子面、花椒面、回香面、草果面等调料，拌匀。
在大理祥云一带，很多人家喜欢加入提前发酵好的甜白酒，用来增加骨头生的味道层次感，有的人家则喜欢直接用高度白酒代替甜白酒。