辣炒爆肚做法

1. 麻辣爆肚

配料：

主料：牛肚或羊肚适量

辅料：豆皮、粉丝、青菜等适量

调料：辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香菜、盐、糖、生抽、料酒、醋、辣椒油、香油等适量

做法步骤：

1. 将牛肚或羊肚洗净，放入锅中加水煮熟，捞出后切成条状备用。

2. 将豆皮、粉丝、青菜等配菜洗净，切成适当大小备用。

3. 在碗中加入适量的辣椒、花椒、姜、蒜、葱末，然后加入适量的盐、糖、生抽、料酒、醋、辣椒油、香油等调料，搅拌均匀，制成麻辣调料。

4. 将制作好的麻辣调料倒入锅中，与食材一起翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。

5. 在锅中加入适量的油，烧热后加入豆皮、粉丝、青菜等配菜翻炒均匀。

6. 加入切好的牛肚或羊肚继续翻炒均匀，最后撒上适量的葱、香菜等调料作为装饰即可。

2. 猪小肚爆炒

配料：

主料：猪小肚300克

辅料：干辣椒、花椒、蒜瓣、生姜、洋葱、青椒等

调料：生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、料酒、食用油

做法步骤：

1. 猪小肚清洗干净，去除内脏、膜和油脂部分，焯水去腥提鲜后切成薄片。

2. 锅中加油，先加入花椒和干辣椒炒出香味，再加入蒜末和姜末炒香。

3. 加入切好的猪小肚片，翻炒均匀，使小肚片均匀吸收香料的味道。

4. 加入切好的洋葱段和青椒段，继续翻炒，加入生抽、老抽和白糖调味，确保每片小肚都被调料裹住。

5. 加入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒，最后加一点点水或高汤，焖煮2-3分钟，让小肚更加入味。

6. 快火收汁，炒至汤汁浓稠，小肚片色泽红亮，表面微微焦香，出锅装盘。

3. 牛肚爆炒

配料：

主料：牛肚500克

辅料：青椒、红椒、蒜苗、葱、姜、蒜等

调料：盐、糖、料酒、酱油、鸡精

做法步骤：

1. 牛肚冷水下锅，放入葱姜八角料酒煮15分钟，捞出切薄片装盘。

2. 青椒、小米椒切段备用。

3. 起锅烧油，放入葱姜、小米辣爆香，放入少许盐、鸡精、半勺老抽、一勺辣椒面，开大火爆炒均匀，延锅边淋入一圈米酒增香。

4. 倒入牛肚炒匀，放入两勺生抽，加入半碗开水煮2分钟。

5. 加入芹菜（或根据口味调整），红青辣椒大火翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。