顺德鱼羹的做法

顺德拆鱼羹是一道传统的广东顺德菜，以其鲜美滑嫩、汤汁浓郁而闻名。以下是顺德拆鱼羹的详细做法：

食材：

鲢鱼半条

胜瓜半条

胡萝卜半条

云耳15克

粉丝30克

香菇4个

姜

陈皮1小片

蛋清2个（不要蛋黄）

盐/糖/味精/生粉/料酒/胡椒粉适量

做法步骤：

准备食材

将鲢鱼一开二，放入油锅内煎至两面金黄。

将煎好的鱼块取出拆去鱼骨，只留鱼肉备用。

将胜瓜、胡萝卜、云耳、香菇切丝。

姜切片，陈皮切丝。

制作鱼汤

用鱼头和鱼骨加姜葱煎香后加开水大火熬成鱼汤。

煮鱼羹

起油锅，加入姜丝和拆出的鱼肉煸香。

加入鱼汤和各种配料（胜瓜、胡萝卜、云耳、粉丝、香菇、姜、陈皮等）煮开。

用水淀粉吊芡，加入包尾油，然后吊入蛋清和匀。

装盘

将煮好的鱼羹装盘即可。

提示和建议：

鱼肉要拆得细致，保持滑嫩。

鱼汤的熬制是关键，要用小火慢慢熬，以充分提取鱼的鲜味。

勾芡时要控制好浓度，使鱼羹汤汁浓郁且不浑浊。

通过以上步骤，一道美味的顺德拆鱼羹就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭制作和品尝。