发面最好用什么做油条

发面做油条最好使用 中低筋面粉。中低筋面粉的蛋白质含量较低，形成的面筋网络较为柔软，适合制作蓬松的油条。高筋面粉虽然筋度较高，但会使油条不够蓬松，口感偏硬。

具体的和面方法如下：

面粉选择：

选用中低筋面粉，避免使用高筋面粉。

和面材料：

面粉中加入酵母粉、盐、小苏打（或泡打粉）、绵白糖，搅拌均匀。

液体选择：

可以使用温豆浆或牛奶代替清水，这样可以使油条更加香软。

和面过程：

将液体倒入面粉中，搅拌成面絮，然后和成较软的面团。

发酵：

将面团放在温暖的地方发酵至2倍大。

醒面：

发酵好的面团不需要再揉，直接切成面剂子，搓成长条，用擀面杖擀成5厘米宽的长面片，然后醒面15分钟。

成型：

将醒好的面剂子上下叠好，用筷子在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅中炸至金黄酥脆。

通过以上步骤，可以制作出既松软又有嚼劲的油条。建议使用温豆浆或牛奶和面，这样可以使油条更加香软可口。