南方发面注意什么
在南方发面时，有几个关键点需要注意：
温度和湿度
最佳的发面温度是28度左右，这个温度下发酵比较稳定，不会过快或偏慢。
发面环境应尽可能温暖且空气湿润，但也要避免温度过高，以免面团组织被破坏。
和面水温
和面水温不宜过高，最好使用30度左右的温水，这样有助于酵母的活性，促进发酵，并且蒸出来的成品口感更好。
夏秋两季气温变化大，酵母的用量需要适当调整。夏季气温高，酵母发酵快，应适量减少酵母用量；冬季气温低，发酵慢，应增加酵母用量。
防止风干
发面过程中要确保面团不被风干，可以盖上湿布或保鲜膜来保温防风干。
泡打粉的使用
泡打粉不能直接与水混合，否则会失去效用。应先将泡打粉加入面粉中，再和其他材料一起和面。
加猪油
如果要加猪油，每斤面粉最好不要超过50克，以免影响发酵效果。