馒头发面要多少酵母水

蒸馒头时，酵母水的用量一般是 260-270克温水，对应5克酵母粉。这个比例适用于大多数情况，但可以根据面粉的吸水性进行微调，通常浮动几克是可以接受的。

具体步骤如下：

1. 准备270克温水，水温不宜过高或过低，太热会杀死酵母，太凉会影响发酵效果。

2. 将5克酵母粉放入温水中，搅拌均匀，直至完全溶解。

3. 将面粉倒入盆中，加入7克白砂糖（可选，有助于酵母菌的成活率和缩短发酵时间）。

4. 将酵母水倒入面粉中，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

5. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀至原来的2倍。

6. 发酵完成后，将面团揉搓排气，分成若干个小剂子，整形成馒头形状。

7. 将馒头坯子放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以免粘连。

8. 将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸25-30分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的实际情况调整。

通过以上步骤，你可以制作出蓬松柔软的馒头。