煮的面条发红

面条煮后发红可能有以下几种原因：

面粉中的增白剂过量，在制作鲜面条时产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，导致面条显红色。

湿面条由于水分含量较高，容易受到杂菌和细菌的感染，这些菌种的排泄物可能为红色，导致面条变色。

面条中可能添加了碱，放置时间过长后，碱与空气中的氧气反应产生红色物质。

若原料麦中含有加拿大硬红麦，在磨碎加工过程中可能发生化学反应，导致面条变色。

面条可能受到红曲霉菌等着色性能强的霉菌污染，导致颜色改变。

面条在冰箱中冷藏，由于温度和湿度的变化，可能发生非酶促反应，导致食物中的氨基酸和糖类发生复杂变化，产生褐色物质。

建议

检查添加剂：购买面条时，查看是否添加了过多的增白剂或其他化学物质。

观察保存状态：注意面条的保存环境，避免长时间放置导致变质。