炒菜先炒荤还是素

在炒菜时， 通常先炒荤菜再炒素菜。这是因为荤菜通常需要更长的烹饪时间，而素菜则相对容易熟。如果先炒素菜，等素菜炒熟后，锅中的油温可能会降低，这样再炒荤菜时油温就不够高，可能导致荤菜炒不熟或口感变差。此外，先炒荤菜再炒素菜还可以避免蔬菜在高温下长时间烹炒，从而减少营养成分的流失和亚硝酸盐的生成。

具体操作步骤如下：

荤菜处理：

将肉类切成丝、片或丁，用生抽和料酒腌制一会儿，然后烧热油爆炒至6-7成熟，盛盘待用。

素菜处理：

将蔬菜切好备用，一般先炒硬质蔬菜，如根茎类蔬菜，然后加入其他蔬菜，最后加入调味品。

合并炒制：

将炒好的荤菜重新放入锅中与素菜一起翻炒，最后加入调料，起锅装盘。

这种顺序不仅保证了荤菜和素菜的口感和营养，还能使菜肴更加色香味俱全。