炒菜后放蒜
炒菜时放蒜的方法有多种，不同的方法可以带来不同的口感和风味。以下是几种常见的放蒜方法：
后放蒜法
先将青菜洗净切段，沸水中快速焯水，保持其脆嫩和翠绿。
热锅凉油，直接下入青菜快速翻炒，待青菜微微出水时，才将事先准备好的蒜末撒入锅中，快速翻拌均匀，随即关火装盘。
这种方法的好处在于，蒜末未经长时间高温烹饪，保留了更多的原始辛辣与香气，与青菜的清甜形成鲜明对比，又相互融合，使得整道菜品口感层次更加丰富，蒜香浓郁而不腻，青菜鲜美爽口。
先放蒜法
炒菜时放入大蒜是为了提升菜肴的香气，而在菜肴入锅前先将大蒜用油爆香可以为后续食物的提升香味。
这种方法适用于大多数蔬菜和肉类，先放蒜可以确保大蒜的香味充分融入菜肴中。
焯水后放蒜法
对于一些比较难炒熟的蔬菜，可以先将蔬菜放到锅中焯水后再炒，这样炒出来的香味同样浓郁。
这种方法适用于需要保持蔬菜脆嫩口感和颜色的场合。