蒸的馒头发粘不熟

蒸的馒头发粘可能有以下几个原因：

火候不足：

如果蒸制时火候不够，火力不足，会导致馒头内部气力不足，影响其口感和质地，从而可能粘牙。

蒸制时间短：

如果蒸制时间过短，馒头可能无法完全熟透，出现粘牙的情况。

面粉品质：

面粉的品质直接影响馒头的口感。如果面粉中含有较多淀粉，淀粉在蒸煮过程中容易凝胶化，导致馒头发黏。同时，新麦磨成的面粉未经熟化也可能导致馒头发黏。

发酵问题：

发酵时间和温度控制不当可能导致面团内部气泡不均匀，面团结构不稳定，进而影响馒头的口感。

和面及揉面：

和面时水加多了或揉面不充分都可能导致馒头发黏。在和面时要控制水的量，揉面时要充分搅拌，使面团达到适当的柔软度和筋度。

馒头成型：

馒头成型时如果面团过于湿润或成型不紧密，也可能导致蒸制后口感发黏。

蒸屉问题：

蒸屉的密封度不好或火力不够，可能导致蒸制时气力不足，从而影响馒头口感。

解决方法：

控制火候：

确保蒸制时火候适中，火力足够，以保证馒头内部气力充足。

延长蒸制时间：

适当延长蒸制时间，根据每笼既定的馒头数量和包子大小，确定蒸制的时间，确保把馒头蒸熟。

选择优质面粉：

选择优质面粉并适当储存，避免使用新麦磨成的面粉未经熟化。