白鸽面粉做馒头发粘

白鸽面粉做馒头时发粘可能有以下几个原因：

水和面粉的配置比例不正确 ：如果在做馒头时水分过多，没有合理配置，会导致蒸的馒头有点粘。

馒头发酵过度：

酵母放多了，导致馒头发酵过度，也会使得蒸的馒头有点粘。

面受热过度：

在发面过程中面受热过度，馒头在蒸的时候，由于火头过剩也会导致馒头有点粘。

蒸制条件不当：

蒸馒头时火候小、时间短或气压过低，馒头可能没有熟透，导致口感发黏。蒸制时火力要适中，时间要足够，确保馒头完全熟透。

面粉品质问题

新麦磨成的面粉未经熟化，筋力弱，生产出来的馒头皮色暗、体积小、扁平、易塌、组织不均匀，且粘性大。

面粉厂为了追求面粉白度而把面粉磨得过细，导致淀粉大量破损，也会造成馒头的发粘。

和面及揉面问题

和面时水加多了或揉面不充分都可能导致馒头发黏。在和面时要控制水的量，揉面时要充分搅拌，使面团达到适当的柔软度和筋度。

揉面要揉得越光滑越好（有弹性、柔软、光亮、滑润的感觉），这样蒸出来的馒头口感更好。