虾油腌制鸡肉

虾油腌制鸡肉是一道美味的菜肴，其独特的香气和嫩滑的口感让人难以忘怀。下面是制作虾油腌制鸡肉的详细步骤：

食材准备

一只活新母鸡（约1750克）

盐30克

虾油150克

味精3克

花椒10克

姜5克

黄酒100克

小葱10克

做法步骤

宰杀与清洗

将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净。

煮鸡

锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉。

制作卤汁

在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开。

再改用小火烧两分钟，撇净浮沫，放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤。

腌制鸡肉

将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里。

卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用。

按需要量改切成条块装盘即成。

小贴士

锅内放清水，以淹没鸡为准。