不用盐腌制肉

不用盐腌制肉的方法如下：

使用葱姜水：

在腌制肉片时，先用葱姜水代替盐。葱姜水不仅能去腥，还能补充肉片在炒制过程中蒸发掉的水分，使肉片更加鲜嫩多汁。

加入黑胡椒粉：

在腌制肉片时，可以加入适量的黑胡椒粉来调味，这样可以增加肉片的香气，同时避免使用盐带来的干燥和硬邦邦的口感。

使用老抽酱油上色：

在腌制肉片时，可以加入少量老抽酱油来上色，这样比在炒制时加入老抽会更加均匀上色。

加入蛋清和淀粉：

在腌制肉片时，加入一个蛋清和一勺淀粉，这样可以锁住肉片的水分，使其在炒制时保持嫩滑。

加入食用油：

在腌制肉片时，最后加入适量的食用油，这样可以防止肉片在炒制时粘连。

通过以上方法，可以在不腌制肉的情况下，保持其鲜嫩多汁的口感，同时避免肉质发柴发硬。