馒头用冷牛奶和面硬

使用冷牛奶和面蒸馒头是可行的，但需要注意以下几点：

增加面的筋度：

牛奶中的蛋白质可以增强面团的筋度，使馒头更加松软。

提高发酵耐力：

牛奶和水一样都是液体，能够发挥清水的效果让面粉混合成絮状，提高面团的发酵耐力。

调整面团的湿度：

如果面絮还是有点干，可以加入更多的牛奶，以确保面团的湿度适中。

使用冰牛奶：

夏天可以用冰牛奶，用筷子把酵母搅拌开，倒入低筋面粉中，这样做出来的馒头会更加松软。

揉面技巧：

在案板上揉成光滑的面团，注意没有气孔，这样蒸出来的馒头才会更加细腻。

发酵时间：

揉好面团后，不需要醒发，直接进行下一步操作。在蒸锅中发酵五十分钟，水沸腾后再蒸八分钟，关火后焖三分钟。

避免裂开：

牛奶蒸馒头是不会裂的，用牛奶和面蒸馒头是非常好吃的，而且蒸出的馒头特别柔软。

综上所述，使用冷牛奶和面蒸馒头是可行的，并且可以做出更加松软、有弹性的馒头。只需注意调整面团的湿度和发酵时间，以及确保揉面技巧得当，就可以避免馒头裂开的问题。