牛肉腌制后再炒

牛肉腌制后再炒是一种常见的烹饪方法，可以显著提升牛肉的口感和风味。以下是一个详细的步骤指南：

牛肉腌制方法

选择一块优质的牛肉，最好是牛里脊肉，切成薄片或丝状，尽量保持纹理顺直。

在碗中加入适量的生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉、淀粉和一小撮小苏打（有助于牛肉更加嫩滑）。

注意：腌制时不要加盐和料酒，因为盐会让牛肉出水变老，而料酒则会影响牛肉的鲜味。

将切好的牛肉放入碗中，加入上述调料，用手抓拌均匀，确保每片牛肉都充分吸收调料。

可以加入一个鸡蛋清和少许食用油，继续抓拌，使牛肉表面形成一层薄薄的淀粉浆，锁住水分。

腌制时间控制在15-30分钟，具体时间可以根据牛肉的厚薄和切法进行调整。

炒牛肉的步骤

将锅烧热，倒入适量的油，油温达到五成热（约150°C）时，将腌制好的牛肉倒入锅中，用大火快速翻炒至变色。

牛肉变色后，迅速翻炒几下，时间不要超过1分钟，以免牛肉变老。