莲藕黑怎么变白

要使变黑的莲藕恢复洁白，可以采取以下几种方法：

将变黑的莲藕放入水中，加入几滴白醋，略微浸泡几分钟后即可变回原来的色泽。

在烹饪莲藕时，加入几滴白醋可以防止其氧化变色。

把切开的莲藕泡在醋水或柠檬水中，隔离氧气避免发生氧化反应。

在凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。

在100摄氏度的沸水中汆烫70秒，可以让所有的多酚氧化酶失去作用，从而阻止多酚向醌的转变过程。

焯水后，立即用凉水冲洗，可以避免莲藕表面发生氧化变色。

将切好的莲藕片放入食盐水中泡一泡，减少水中的氧离子量，避免莲藕和空气直接接触，从而有效防止莲藕变黑。