猪肝太嫩了

要让猪肝更嫩，可以遵循以下步骤：

彻底清洗：将猪肝用流动的清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。

浸泡：将洗净的猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡30分钟左右，以去除血水和异味。

腌制：将浸泡好的猪肝捞出，沥干水分，然后加入少许料酒、生抽、淀粉和食用油抓匀腌制15分钟左右。料酒可以去腥，生抽可以提鲜，淀粉可以锁住水分，食用油可以防止粘锅。

将猪肝片放入沸水中焯水，时间不要太长，大约10秒钟左右，然后捞出放入冰水中浸泡，这样可以让猪肝更加嫩滑。

大火快炒：将腌制好的猪肝倒入锅中，保持大火迅速翻炒，直到猪肝颜色从红变灰，表面微微收紧时立即出锅。

配料：在炒猪肝时，可以加入一些提味的配料如姜蒜、辣椒等，以及增加口感的配菜如青红椒、洋葱等。

在炒制过程中，加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料，根据个人口味适当调整。

通过以上步骤，可以最大程度地保持猪肝的嫩滑口感，同时去除腥味，使其更加美味可口。