炒菜可以放酒

炒菜时确实可以放酒，但具体使用哪种酒以及何时加入，需要根据所烹饪的菜品和期望的口感来决定。以下是一些关于放酒炒菜的建议：

酒类选择

料酒：适用于各种炒菜，尤其是肉类和海鲜，可以起到去腥提香的作用。

白酒：适合用于爆炒类菜肴，如炒河虾、炒鱿鱼等，可以去除腥味。但应避免在炒菜过程中加入过多，以免影响最终的味道。

啤酒：也可以用于炒菜，尤其是对于需要去腥增香的菜肴，啤酒的效果很好。

黄酒：适合用于炖菜或红烧菜，可以提升菜肴的香味。

加入时机

肉类：最好在翻炒后加入酒，待酒分布均匀后再加入其他调味料。

海鲜：最好在烹饪过程的最后一两分钟加入酒，待酒挥发后再加入其他调味料。

蔬菜：可以在烹饪过程中加入酒，待酒挥发后再加入其他调味料。

注意事项

适量：放酒量不宜过多，以免破坏菜肴的原味和营养成分。

高温挥发：由于酒精的沸点较低，在高温烹饪过程中会迅速挥发，因此应在锅内温度最高时加入酒，以最大限度地发挥其去腥提香的作用。

综上所述，炒菜时可以放酒，但要根据具体菜品和烹饪方法选择合适的酒类和加入时机，以达到最佳的口感和风味。