炒菜花用水

炒菜花时， 需要用水。具体做法如下：

清洗菜花：

首先，将菜花掰成小块，然后清洗干净。为了进一步去除杂质和农药残留，可以将菜花放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。

焯水：

将清洗后的菜花放入开水中焯一下。焯水可以使菜花颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩苦，还可以杀菌消毒。焯水时间不宜过长，一般在水开后放入菜花，焯1分钟左右即可。焯水后，记得用冷水给菜花降温，以保持其清脆口感。

炒制：

焯水后的菜花捞出沥干水分，可以开始炒制。根据不同的炒菜花做法，可以选择加入其他食材和调味料进行翻炒。

综上所述，炒菜花时用水焯一下，不仅可以使菜花更加入味和脆嫩，还能有效杀菌消毒，是炒菜花的一个重要步骤。