发芽和烂芋头

发芽和烂芋头的情况如下：

芋头发芽是正常现象，只要没有出现霉变、腐烂等情况，是可以食用的。

发芽后的芋头，其内部结构会发生改变，部分营养物质如维生素C和矿物质会有所增加，但同时也可能产生一些酶，如淀粉酶，这些酶会加速芋头的自溶，可能带来食物中毒的风险。

如果打算食用发芽的芋头，建议去掉芽眼，降低其自溶速度；若要食用，应确保烹饪充分，以消灭潜在的有害酶。

发芽的芋头并非全然不可食，但必须谨慎处理，以免影响健康。

烂掉的芋头不能再食用，因为已经变质，可能含有细菌、霉菌等微生物，食用后可能会对人体健康造成危害。

如果芋头表面有水分渗出或者容易按压变形，说明已经不新鲜了，不宜购买和食用。

如果芋头出现霉变、腐烂或异味，应立即丢弃，以防食物中毒。

建议：

在处理发芽的芋头时，应先检查其外观和气味，确保没有变质，然后进行适当的处理，如切除烂掉的部分并消毒。

对于烂掉的芋头，应避免食用，以免对健康造成不良影响。