凉菜卖前准备

准备凉菜摊需要考虑多个方面，包括食材的采购、处理、调味、拌制、装盘以及设备的准备等。以下是一些详细的准备步骤和建议：

选择新鲜的蔬菜和水果，如黄瓜、胡萝卜、豆芽、木耳、花生米等。

可以选择到批发市场或零售市场采购，但批发市场通常能提供更齐全的品种和更便宜的价格。

确保食材的新鲜度，避免使用变质或过期的食材。

清洗食材，如黄瓜、胡萝卜、豆芽等，并切成适当大小的段或丝。

对于需要焯水的食材，如木耳、莴笋，将其放入开水锅中焯烫后，捞出过冷水，保持脆爽。

对于豆类食材，如豆角、毛豆，需煮熟后过凉水，以便更好地入味。

准备基本的调味料，如生抽、醋、辣椒油、花椒面、盐、糖、香油等。

根据个人口味和顾客喜好，可以适当调整调味料的比例。