辣猪肝不回潮

要使辣猪肝不回潮，可以采取以下几种方法：

猪肝焯水后，迅速捞出并立即进行高温快炒，使其在短时间内熟透并锁住水分。这样可以减少猪肝与空气接触的时间，从而减缓回潮过程。

在烹饪过程中，可以在猪肝表面铺上一层吸油纸，吸收多余油脂，减少水分流失，保持猪肝的干爽。

在烹饪时加入适量的料酒、生抽、老抽等调料，这些调料不仅能够提升口感，还能帮助锁住猪肝的水分。

烹饪完成后，将辣猪肝盛入密封容器中，尽量排出容器内的空气，然后放入冰箱冷藏保存。这样可以减少猪肝与外界湿气的接触，延长其保鲜时间。

如果猪肝已经回潮，可以将其再次放入热锅中快速翻炒，使水分蒸发，恢复干爽。

通过以上方法，可以有效防止辣猪肝回潮，保持其口感和新鲜度。