炒菜时料酒放在哪里合适

炒菜时料酒的放置位置非常关键，主要取决于菜肴的烹饪方式。以下是各类菜肴中料酒的推荐放置时机：

料酒应在菜肴快要熟、快要起锅的时候加入，因为此时锅内温度最高，料酒的香味能充分散发出来。如果放早了，在大火翻炒过程中，酒精会挥发掉，香味也会随之消失。

对于这类菜肴，锅内温度相对较低，且烧制时间长，料酒的加入时间可以稍早一些，但具体时机还需根据菜肴的具体情况调整。

由于这类菜肴加热温度较低，加热时间较长，一般不太建议放料酒，以免影响菜肴的清爽口感。

蔬菜加热时间较短，加入料酒后可能因酒精来不及挥发而影响蔬菜本身的清爽口感，故不建议使用。

凉拌菜无需加热，若加入料酒，其强烈的味道会掩盖食材原本的鲜美，因此不宜使用。

烧鱼时要在将鱼炸好后烹入料酒，这样可以使鱼肉中能产生腥味的氨类物质溶解于酒精，随着加热一起蒸发，从而达到去除腥味的目的。

炒肉丝应在肉丝煸炒断生后加料酒，这样可以在高温下迅速挥发酒精，带走腥味。

炒虾仁应在炒熟后放料酒，以确保虾仁熟透且料酒的香味能充分融入菜肴中。

综上所述，料酒的放置时机主要取决于菜肴的烹饪方式和加热时间。在急火快炒的菜肴中，应在锅内温度最高时加入料酒，以充分发挥其去腥提香的作用。在其他烹饪方式中，则需根据具体情况调整料酒的加入时间。