为什么煮出来的银耳会硬

煮出来的银耳会硬的原因可能有以下几点：

泡发时间不足：

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不够，银耳的质地还是比较硬的，在炖煮的过程中就很难煮出浓稠的效果。

银耳品质问题：

如果银耳本身品质较差，或者存放时间过长，就可能导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。有些商家为了美化银耳的外观，会使用硫磺进行熏制。这样的银耳即使煮很久也难以出胶，而且可能对人体健康造成潜在威胁。

煮的时间太短：

如果煮的时间过短，银耳的纤维结构可能没有完全软化，口感会偏硬，给人一种脆的感觉。

放置时间过长：

如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致。

水量和火候控制不当：

水量过多会增加银耳的炖煮时间，而且可能导致煮出来的银耳口感不够糯滑。火候控制不当也会影响银耳的软烂程度。

为了煮出口感更好的银耳汤，建议注意以下几点：

提前泡发：最好泡发3小时以上，用温水泡三四个小时就可以。

选择质量好的银耳：购买时要注意选择新鲜、无异味的银耳，避免使用硫磺熏制的银耳。

煮的时间要足够：应该煮至银耳完全吸收水分，口感软滑。

冷水下锅：煮银耳汤时，要选择冷水下锅，这样更容易煮出胶质。