银耳如何辨别

辨别银耳可以从以下几个方面进行：

优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。

劣质银耳可能颜色过于洁白或发黄，有黑斑和杂质，朵形不整，质地较软。

优质银耳干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断。劣质银耳干的肉质掰不断，可能感觉黏糊或软塌。

新鲜银耳应有淡淡的菌类清香，无刺鼻或异味。如果闻到刺鼻的味道，可能是硫磺熏制过的银耳。

陈银耳可能因蛋白质、脂肪成分变性而有酸气或其他不爽的异味。

银耳本身应无味道。如果尝起来有刺激感或辣味，说明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

优质银耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。劣质银耳的膨胀率较低。

优质银耳应无杂质和蒂头黑点。劣质银耳可能有烂耳、杂质，蒂头可能不干净或有黑点。

通过以上几个方面的综合判断，可以有效地选购到优质银耳。建议购买时选择颜色自然、无异味、手感脆硬的银耳，以确保食用安全和口感。