河南的排骨面

河南的排骨面是一道非常受欢迎的传统面食，以其独特的风味和丰富的营养价值而著称。以下是一些常见的河南排骨面做法：

家常版排骨面

原料：排骨、面条、青蒜苗、香辣酱、大料、花椒、盐等。

做法：

1. 排骨洗净去骨，两面拍松，用调料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。

2. 油烧热，将排骨炸至金黄后捞出。

3. 面条煮熟，青菜烫熟捞出，置于碗内。

4. 碗内加入葱花、高汤，再加上排骨和青蒜苗即可。

传统做法

原料：排骨、面条、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜、酱油、料酒、盐、糖、青菜等。

做法：

1. 排骨焯水去血水和腥味，捞出后用热水炖熟，加入花椒、大料、姜片等去除荤腥味。

2. 炖好的排骨捞出，炒锅内放油爆香青蒜苗，加入香辣酱和排骨翻炒。

3. 倒入热水，加入八角、桂皮等香料包，煮开后转小火慢炖至肉酥汤香，加入盐和糖调味。