红烧肉为什么放生姜和葱

红烧肉中放生姜和葱的原因主要有以下几点：

生姜和葱都有去腥增香的作用。姜的辛辣味可以抑制肉类中的酸和异味，使肉产生香气，增加食欲。葱则能通阳、发散、去腥膻，使菜肴的味道更加浓郁。

在烧肉前加姜可以防止肉粘锅，使肉在烹饪过程中更加滑嫩。

生姜和葱的加入可以使红烧肉的味道更加鲜美，提升整体的风味。

在传统烹饪中，姜和葱是常用的调料，有着悠久的历史和广泛的应用，如“猪不姜，羊不香”之说，意味着猪肉和羊肉在烹饪时放姜能提升其香味。

综上所述，红烧肉中放生姜和葱是为了去腥增香、防止粘锅以及提升菜肴的整体风味。这些调料的使用是传统烹饪智慧的体现，也是提升红烧肉美味的关键步骤。