是不是发面的时候放碱

在发面过程中， 放碱是一种常见的做法，主要目的是为了中和面团在发酵过程中产生的酸性，从而提升面点的口感和柔软度。具体操作步骤如下：

发酵过程：

首先，将面粉、水和酵母粉混合，放置在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀，内部出现蜂窝状组织。

检测酸味：

在第一次发酵完成后，检查面团的酸味。如果面团有酸味，说明发酵过度，需要加入食用碱来中和酸性。

加入碱水：

将食用碱溶解在温水中，然后均匀地加入到面团中，继续揉面直到碱水被完全吸收，面团不再有酸味。

二次发酵：

加入碱水后，将面团进行二次发酵，通常需要静置半小时左右，直到面团体积再次膨胀。

蒸制：

将发酵好的面团进行分割和整形，然后放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。将蒸笼放入预热好的蒸锅中，用大火蒸制，根据面团的大小，蒸制时间会有所不同。

注意事项

碱的用量：加入的碱量要适中，过多会使面点产生苦味，过少则无法有效中和酸性。

食用碱的选择：确保使用的是食用碱，而不是工业碱，以免影响食品安全和健康。

通过以上步骤，可以有效地利用碱来改善面点的口感，使其更加松软可口。