发面怎么蒸不会发硬

要使蒸馒头时面团不发硬，可以采取以下几种方法：

加白糖：

在面粉中加入适量的白糖可以促进酵母的发酵，使面团更快地膨胀。一般建议每500克面粉加入5克酵母和6克白糖。

使用温水：

和面时水温应保持在35度到40度之间，这个温度范围最适合酵母菌的活性，从而加快发酵速度。

加猪油：

在面粉中加入猪油（动物性油脂），可以在面食中起到乳化、起酥的作用，增加馒头的柔软度，使其即使放凉也不会硬。

加食用碱：

在面团中加入适量的食用碱可以中和酸味，使馒头口感更加松软。但要注意碱的用量，避免过量。

二次发酵：

馒头生坯在蒸之前要进行二次发酵，使其体积充分膨胀。一般建议每个馒头生胚之间留出2厘米的距离，醒发15分钟。

正确的蒸制方法：

馒头蒸好后，不要立即打开锅盖，应先焖5分钟再开盖，以防止馒头皮塌陷。

避免直接将酵母粉加入面粉：

应将酵母粉先用温水化开，再加入面粉中，这样可以加快发面速度，提高成功率。

创造温暖的环境：

发面时需要一个温暖的环境，可以将面团放在温暖的地方或蒸笼里，以促进酵母的活性。

通过以上方法，可以有效防止蒸馒头时面团发硬，使馒头更加松软可口。