冬季发面需要时间

冬季发面的时间因多种因素而异，包括温度、酵母活性、水量、合面时的水温以及发酵环境等。以下是一些具体的建议：

一般需要3小时左右：

在冬天气温较低的情况下，面团发酵速度较慢，因此一般需要3个小时左右才能完全发酵。

使用热水缩短时间：

为了缩短发面时间，可以在蒸锅中放入70度左右的热水，然后把揉好的面团放在蒸架上，盖上锅盖进行发面。这样可以人为控制发面的环境湿度，缩短发面时间，起到更好的发面效果。

结合酵母活性：

酵母质量好、活性强的情况下，放入的面粉量稍多，合面时的水温高，环境温度也高（接近40度），发面的时间相对较短。反之，如果酵母活性差、数量少、水温低、环境温度低，发面时间就会较长。

利用温水加速发酵：

将面团和一盆热水放在同一个盒子里或者放在有热水的蒸笼里，利用热水提高面团周围的温度，使面团中的酵母活性增加，可以在四十分钟左右完成发酵。

二次发酵法：

冬天做包子建议采用二次发酵法。第一次发酵是面粉揉成面团之后，放在一边醒发，这次发酵要面团发酵到原来的2倍大小，冬天温度低，发面时间会慢很多，一般需要2小时。第二次发酵是包子做好之后，放在蒸屉上，盖上盖子，放在温水上发酵20-30分钟。

综合以上信息，冬季发面的时间大致在 3小时左右，但具体时间可能会因环境条件的不同而有所变化。通过使用热水、提高酵母活性和采用二次发酵法等方法，可以有效地缩短发面时间。