酸菜鱼调料配方用量多少

制作酸菜鱼时，各种调料的比例可以根据个人口味进行调整，但大致上可以参考以下一份基础配方：

草鱼 1条（约1斤半）

泡酸菜100克

泡红辣椒25克

泡仔姜15克

葱花15克

花椒3克

蒜5克

精盐4克

料酒10克

肉汤500克

熟菜油500克

制作步骤简介：

鱼的处理：

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成鱼片，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟。

酸菜准备：

将泡酸菜洗净，切成小段或丝。

炒制香料：

热锅倒油，放入花椒、姜片、蒜片炒香，再加入泡酸菜炒出香味。

煮汤：

在锅中加入肉汤，煮沸后加入鱼头、鱼骨，煮约10分钟。

鱼片下锅：

将腌制好的鱼片放入汤中，煮至变色即可捞出。

调味：

根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味。

出锅装盘：

将煮好的酸菜鱼连同汤汁一起倒入大碗中，撒上葱花、香菜等点缀。

注意事项：

酸菜的选择可以根据个人口味，选择咸味或酸辣的酸菜。

炒制香料时火候要控制好，避免炒糊。

鱼片下锅时动作要轻，避免煮老。

通过调整上述配方中的调料比例，可以制作出符合个人口味的酸菜鱼。