发面为啥要密封

发面过程中密封的原因主要有以下几点：

保持湿度：

在干燥的环境中，面团表面如果没有被湿布或保鲜膜覆盖，会导致面团失去水分，从而影响发酵效果。密封可以有效地保持面团的湿度，使其在适宜的湿度条件下进行发酵。

控制温度：

环境温度较低时，面团发酵速度会变慢。密封可以保持发酵容器的温度，从而促进发酵过程。同时，密封也有助于维持发酵温度的稳定，避免温度波动对发酵效果的影响。

防止杂菌污染：

酵母是有益菌种，密封可以有效隔绝空气，防止杂菌进入发酵容器，从而保证发酵的安全性和效果。

均匀温度：

密封可以使发酵容器内的温度更加均匀，避免温度差异对发酵过程的影响，从而维持发酵的稳定性。

防止水分流失：

在发面过程中，面团的表面容易因水分蒸发而干裂。密封可以防止水分流失，保持面团的湿润度，使其更好地醒发和膨胀。

促进二氧化碳积聚：

发酵过程中，酵母菌需要产生大量的二氧化碳气体。密封可以使二氧化碳在容器中积聚，从而促进面团膨胀和发酵。

综上所述，发面过程中密封的目的是为了保持适宜的温湿度条件，防止外界干扰和水分流失，从而提高发酵效果和食品品质。在实际操作中，可以根据具体情况选择适当的密封方法，如使用保鲜膜、湿布或盖子等。