蛋糕用的奶油分类为

蛋糕用的奶油主要分为以下几种类型：

植物性奶油：

也称为人造淡奶油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物奶油具有价格便宜、易打发、稳定性好等特点，常用于生日蛋糕、面包夹心、慕思蛋糕等食品中。

动物性奶油：

也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，具有天然的浓郁乳香。动物奶油口感更佳，入口即化，但稳定性较差，打发量也较少，常用于制作蛋糕的夹心和装饰。

奶油鲜奶油：

由鲜奶油和糖混合制成，具有丰富的乳香味和柔软的质地，是最常用的蛋糕奶油之一，适用于各种蛋糕装饰。

奶油混合奶油：

由鲜奶油和其他成分（如巧克力、咖啡、香草等）混合而成，可以根据需要添加不同成分以增加口感和味道。

奶油霜：

由糖粉、黄油和牛奶混合制成，具有柔软的质地和甜美的味道，常用于制作蛋糕装饰。

巧克力奶油：

由巧克力和鲜奶油混合制成，适用于制作巧克力蛋糕等。

重奶油蛋糕：

又称磅蛋糕或布丁蛋糕，使用的原料为面粉1磅、奶油1磅，成本较其他类蛋糕昂贵，属于较高级的蛋糕。

发酵奶油：

经过发酵过程制成的奶油，具有特定的风味和质地。

白油：

经过加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。

酥油：

即无水奶油，通常由氢化白油添加黄色素和奶油香料配置而成。