高温炒菜能杀硝酸盐吗

高温炒菜不能完全杀灭硝酸盐，但可以显著减少其含量。以下是相关信息的总结：

高温可以杀死硝酸盐还原菌，从而减少硝酸盐向亚硝酸盐的转换。

但是，亚硝酸盐对热稳定，常规的加热手段不能将其去除。

焯水：用开水焯菜，水量要大，然后迅速用流水冲洗，并用力挤出菜中的水，可以减少大约一半的硝酸盐。

避免长时间保存：不立即食用的蔬菜应密封冷藏，并尽量在3天内吃掉。

避免食用腌制时间较短的腌菜和隔夜剩菜，因为这些食物中的亚硝酸盐含量可能较高。

综上所述，虽然高温炒菜不能完全杀灭硝酸盐，但通过适当的烹饪方法（如焯水）可以显著减少其含量，从而降低潜在的健康风险。