云南宣威猪肝做法

云南宣威猪肝的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

材料：猪肝2000克，精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个（内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）。

做法：

1. 猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

2. 锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。

3. 离火，放入猪肝焐至断生（切开不见血水），冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

材料：猪肝、盐、啤酒、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油、葱、蒜、青红椒、爆炒酱、蒜苗。

做法：

1. 将切好的猪肝放入大碗中，加入一勺盐和一瓶啤酒，浸泡10分钟，能有效去除血水，还能让猪肝更嫩滑。浸泡后用清水多清洗几遍，直到洗净，沥干水分备用。

2. 加入少许盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制入味，再加入一勺淀粉拌匀，能让猪肝更软嫩。最后加入少量食用油拌匀，这样可以锁住水分，下锅时更容易滑散。

3. 热锅凉油，倒入猪肝翻炒，炒熟后盛出备用。

4. 另起锅，下油放入葱蒜爆香，加入一包爆炒酱，炒出香味后放入青红椒翻炒几下。