怎么看猪肝

挑选猪肝时，可以通过以下方法来判断其新鲜度：

新鲜的猪肝颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽，这是优质猪肝的标志。如果猪肝颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败，闻起来会有明显的臭味。

病死猪肝颜色可能发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。这些情况下，猪肝不能食用。

灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

新鲜的猪肝手感坚实、富有弹性，用手挤压时会有鲜红的血液或血块排出，这是正常的新鲜表现。如果猪肝无弹性，且按压时没有血液流出，可能已经不新鲜。

优质的猪肝切面应细密平整，如果感觉粗糙且带有腥臭味，则可能质量较差。

病死猪肝可能摸起来有硬块、水肿的感觉。

新鲜的猪肝有淡淡的肉腥味，无其他异味。如果闻到明显的臭味或其他异常气味，则可能已经变质。

新鲜猪肝表面应有淡淡的光泽，颜色紫红、均匀。如果表面干燥起皱且有很多菜籽大小的小白点（挤压有粘液），则可能是不新鲜的猪肝。