四川腌白菜做法

四川腌白菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单腌白菜

用料

白菜适量

盐适量

花椒粒适量

辣椒面适量

白糖适量

做法

白菜切成丝，加适量盐和花椒粒腌一下（一般一个上午就好）。

植物油加热至九成，与辣椒面混合。

将腌好的白菜放辣椒油、白糖适量，拌一下就可以吃了。可以一次多做点，吃不了的放冰箱。

方法二：四川风味腌白菜

用料

白菜适量

盐适量

花椒面适量

酱油、醋、辣椒油、味精等调料适量

做法

将白菜摘去黄叶老帮，削去毛根，洗净。晾干后剥开，用盐、花椒面把每一片白菜抹匀，再一层层码在盆子里。腌三天取出直刀切成细丝，控去盐水，拌入酱油、醋、辣椒油、味精等调料即可。

方法三：传统腌白菜

用料

白菜适量

盐适量

花椒粒适量

辣椒粉、白糖、醋、蒜末、生姜末、葱花等适量

糯米粉、水、盐适量

八角、桂皮、香叶、草果等适量

做法

准备好泡菜坛子，洗净凉干，用温盐水浸泡后加白酒杀菌消毒。

准备泡菜的配菜和配料，如生姜、大蒜、小米椒、莲花白、豆角、白萝卜等。

配料可以准备一些干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果等。

锅中加水，放入八角、桂皮、花椒、香叶、草果，煮出香味，倒入干净的盆中，冷凉待用。

将冷凉的泡菜水倒入菜坛中，加入盐、高浓度的高粱酒、冰糖，搅伴均匀。

将切好的配菜加入菜坛中，水深高出配菜三五公分即可，然后用纱布将配料包裹，塞入菜坛中，将菜坛密封好，加上坛沿水即可。

泡菜坛放在阴凉通风的地方，半个月左右，打开泡菜坛若没有异味，变质等现象，发酵很好，菜香扑鼻，便可以捞出享用了。

方法四：简易腌白菜

用料

黄心白菜5颗

盐2500克

凉白开5-6斤

蒜4头

姜10克

苹果2个

梨2个

虾酱2汤勺

鱼露60克

鸡精20克

白糖260克

粗辣椒粉350克

细辣椒粉60克

做法

选用黄心大白菜，买的时候用力压一下，选择比较硬的，压下去软的大白菜，不太结实不选择。

买回来的白菜不用洗，把外面不要的叶子摘掉，直接开刀，用刀尖切菜头部分，然后用手掰开，掰开后再用刀切在菜头心，再用手掰开，一颗白菜我喜欢分4掰，注意!用手掰!用手掰!不要用刀直接切，用刀切会有不完整的菜叶碎碎，洗的时候你不情愿捞的，会造成浪费。

切好的白菜用粗盐掰开每片菜的根部撒盐，顺带撒一些叶子，重复撒完后，按菜心向上铺排，铺完表面撒完剩下的盐，倒入烧好的凉白开（开水要凉的哈~!也可以烧水的时候放半斤盐进去调盐水，2500克的粗盐里面拿哈，那么多白菜就2500克盐合适了，再多就咸了），倒完水，菜上面压重物，我是用水盆装水压上去的，压泡个5-6个小时基本可以了，看菜的情况；菜杆可以随便折弯不断就是完成杀水了。

杀完水的大白菜，开水过水洗干净里面的盐，每片打开冲洗一下，洗干净尝一下咸淡（扣菜杆试咸淡哈!）。

调料部分：蒜4头、姜10克、苹果2个、梨2个、虾酱