凉菜中长腐竹

凉菜中的长腐竹是一种非常受欢迎的食材，其独特的口感和多样的烹饪方法使其成为许多凉菜中的主角。以下是几种常见的凉菜中长腐竹的做法：

凉拌腐竹

食材：腐竹、黄瓜、红椒、洋葱、木耳、食用油、盐、大蒜、芝麻、辣椒面、花椒、生抽、香醋、白糖、香菜。

做法：

1. 腐竹用温水提前浸泡2小时，切段备用。

2. 黄瓜拍扁切段，红椒去籽切片，洋葱切丝，木耳泡发后去蒂。

3. 腐竹焯水后过凉开水，木耳焯水后也过凉开水。

4. 将腐竹、木耳、黄瓜、红椒、洋葱放入大碗中，加入蒜末、芝麻、辣椒面、花椒、生抽、香醋、白糖、盐，拌匀即可。

麻辣腐竹

食材：腐竹、黑木耳、黄瓜、香菜、葱花、蒜末、干辣椒。

做法：

1. 腐竹和黑木耳泡发后切段，黄瓜拍扁切段，香菜和葱花切段，蒜和干辣椒切好备用。

2. 锅中水烧开，下入腐竹和木耳焯烫两分钟左右，放入冷水中过凉，沥干水分。

3. 将腐竹、木耳、黄瓜、香菜、葱花、蒜末、干辣椒放入大碗中，加入热油激发出香味，再加入生抽、米醋、味极鲜酱油、白糖、食盐、鸡精，拌匀即可。